6 ломтиков ржаного хлеба, 3–4 стручка сладкого перца, 1 отварная картофелина, 1 небольшая луковица, растительное масло, лимонный сок, зелень укропа, соль.
Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, отварить и остудить, обсушив на салфетке. Затем пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать вместе с луком. Добавить размятый картофель, немного масла, лимонный сок и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Выложить массу на хлеб и посыпать измельченной зеленью.
4 ломтика хлеба (ржаного или зернового), 1 стакан ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ? стручка сладкого перца, соль.
Чеснок очистить, растолочь, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, влить, помешивая, подсолнечное масло, лимонный сок. Посолить по вкусу и перемешать. Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба, украсить полосками сладкого перца.
6 ломтиков хлеба, 250 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, сок 1 лимона, ? лимона, черный молотый перец, соль.
Грибы очистить, тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Растереть сливочное масло. Добавить к нему грибы и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Смесь тщательно растереть и нанести на ломтики хлеба. Бутерброды украсить тонкими ломтиками лимона. Паштет можно приготовить и из сушеных грибов. Для этого грибы нужно промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3–4 часа, а затем отварить.
4 булочки, 100 г вареного мяса, 100 г сыра, 2–3 отварных картофелины, 1 маленький свежий огурец, 50 г филе сельди, 1 ст. л. растительного масла.
Сыр, мясо, огурец и селедочное филе дважды пропустить через мясорубку. Добавить натертый на мелкой терке картофель и растительное масло. Булочки разрезать пополам и нанести на них получившуюся смесь. Чтобы масса вышла более нежной, в нее можно добавить взбитое несоленое сливочное масло.
Салаты
300 г куриного филе, 300 г твердого сыра, 3 огурца, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. майонеза, перец черный молотый, соль.
Вареное филе нарезать соломкой и посыпать перцем. Отделить яичные белки от желтков. Белки нарезать соломкой, а желтки натереть. Огурцы нарезать полосками. Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить. Подготовленные продукты выложить в порционные креманки в следующем порядке: огурцы, кусочки курицы, яичный белок, чеснок, сыр. Каждый слой посолить и смазать небольшим количеством майонеза. Украсить желтком и зеленым горошком.
500 г куриных грудок, 300 г сыра, 3 помидора, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. горчицы, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Готовые грудки остудить, снять кожицу и отделить мясо от костей. Филе нарезать полосками. Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить. Огурцы нарезать соломкой, выложить в глубокую миску, посыпать солью. Помидоры нарезать крупными кусочками, посолить. Куриное филе соединить с огурцами, помидорами, чесноком, измельченным сыром и перемешать. Майонез перемешать с горчицей, заправить полученным соусом салат, посолить, поперчить и перемешать. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.
300 г ветчины, 3 помидора, 2–3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 яйцо, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, карри, перец черный молотый, соль.
Яйцо нарезать крупными кусочками. Помидоры нарезать кружками. Подготовленные помидоры выложить на блюдо, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем. Ветчину нарезать кубиками. Мякоть яблока натереть на терке. Ветчину и яблоко смешать и выложить на кружки помидоров. Добавить зеленый горошек, посолить, посыпать карри и перемешать. Соленые огурцы нарезать кружками и выложить на салат. Кусочки яйца смешать со сметаной и заправить полученной массой салат.
300 г мяса курицы-гриль, 200 г вареного риса, 3 помидора, 200 г гороха или кукурузы, 3 колечка ананаса, лук-порей, листья салата или китайская капуста, 100 мл майонеза, 150 мл йогурта.
Все компоненты салата порезать на кусочки, перемешать и залить соусом. Дать настояться в холоде перед подачей на стол.
1 пучок листьев салата, 1 болгарский сладкий перец, 2–3 помидора, ? огурца, 4–5 вареных картофелин, 200 г копченой ветчины, 1,5–2 ст. л. жира, 3 ст. л. пшеничной муки, 400–500 мл молока, Ѕ ч. л. соли, белый перец.
Овощи помыть, почистить, обсушить, порезать на маленькие кусочки. Покрошить ветчину и перемешать с овощами. Выложить салат на плоское блюдо. Для приготовления соуса спассеровать муку в разогретом жире, постепенно влить молоко, помешивая, добавить соль, белый перец. Подать в соуснике.
1 упаковка крабовых палочек, 250 г твердого сыра, 3 помидора, 2 огурца, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. майонеза, перец черный молотый, перец красный молотый, соль.
Мякоть помидоров нарезать крупными кубиками. Крабовое палочки и огурцы нарезать тонкими полосками. Яйцо измельчить. Зеленый лук нарезать кусочками. Сыр нарезать тонкими полосками. Майонез взбить с красным перцем. Кусочки помидоров, зеленый горошек выложить в центр салатницы, по краю разложить полоски крабовых палочек, огурца, сыра и кусочки зеленого лука. Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и красного перца.
400 г белокочанной капусты, 200 г твердого сыра, 3 огурца, 3 помидора, 2 яйца, 5 листьев салата, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. л. сметаны, по 1 ст. ложке горчицы и сахара, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
Яйца нарезать мелкими кубиками. Капусту нарезать соломкой и посолить. Мякоть яблока натереть на крупной терке. Смешать яблоко с капустой, сбрызнуть уксусом. Перец нарезать кольцами. Огурцы и помидоры нарезать кружками. Морковь натереть на крупной терке. Сыр нарезать крупной соломкой. Сметану растереть с сахаром, соединить с горчицей и нарезанным яйцом, посолить, поперчить и перемешать. По краю плоского блюда выложить листья салата, на них по кругу выложить капусту с яблоком, и посолить. На капусту положить кольца перца, огурцы, тертую морковь, сыр и кружки помидоров. На середину блюда поставить блюдце со сметанно-горчичным соусом.
3 маринованные свеклы, 3 моркови, 2 картофелины, 2 соленых или маринованных огурца, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 1 луковица, 100–200 мл взбитых сливок, свекольный отвар, сахар, уксус, чеснок, соль по вкусу.
Очистить отваренные в кожуре корнеплоды, покрошить их. Мелко порезать огурцы и очищенные яблоки, измельчить лук. По вкусу добавить соль и чеснок. Перемешать все компоненты и непосредственно перед подачей на стол украсить измельченным яйцом. Соус из взбитых сливок приправить солью, сахаром, уксусом так, чтобы он был кисло-сладким, и окрасить свекольным отваром, подать отдельно в соуснике.
4–5 огурцов, 1 стручок сладкого перца, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 минут до подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей, украсить ломтиками стручкового перца, поставить на холод.