1,5 кг куриного мяса, 2–3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. ядер любых орехов, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Орехи обжарить и растолочь. Чеснок раздавить или натереть на терке. Лук мелко порубить. Все соединить, добавить растительное масло по вкусу и перемешать. Куриное мясо нарезать средними кусочками, натереть ореховой смесью и выдержать в ней около получаса. После этого посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную курицу нанизать на шампуры. Обжарить над горячими углями до готовности, постоянно поворачивая.

1 кг баранины (задней ноги), 300 г сала, 1 л молока, 600 мл томатного соуса, 2,5 стакана 9 %-ного уксуса, майоран, тимьян, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченными майораном и тимьяном, раскрошенным лавровым листом, перцем. Залить смесью молока и уксуса. Выдержать на холоде в течение двух дней. Сало нарезать очень тонкими ломтиками. Каждый кусочек замаринованного мяса завернуть в ломтик сала, нанизать их на шампуры. Обжарить над горячими углями или на гриле до готовности. Готовый шашлык посолить по вкусу, сильно поперчить. Подавать горячим с томатным соусом.

2 кг мякоти говядины, 3–4 луковицы, 3–4 ст. л. фруктового или винного уксуса, растительное масло, молотые семена кориандра, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный лук, семена кориандра, уксус, тщательно перемешать. Закрыть посуду крышкой и выдержать мясо в прохладном месте в течение 12 часов. После этого мясо слегка отжать, очистить от специй, нанизать на шампуры и смазать растительным маслом. Жарить над горячими углями, переворачивая, до готовности.

1 кг баранины, 4 бараньи почки, 4 помидора, 1 луковица, 2–3 лимона, сливочное масло, зелень, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, полить лимонным соком. Мариновать в прохладном месте в течение 6–8 часов. Почки вымыть, вымочить, очистить от пленки. Замаринованное мясо распределить по четырем шампурам. С одного конца каждого шампура нанизать почку, с другого – помидор. Смазать шашлык сливочным маслом. Жарить до готовности над раскаленными углями. Готовые шашлыки снять с шампуров на блюдо. К шашлыкам можно подать большое количество зелени, зеленый и репчатый лук, дольки лимона, ткемалевый соус, барбарис.

300 г колбасы, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 помидора, растительное масло, зеленый лук, черный молотый перец, соль.

Колбасу нарезать толстыми кружочками. Каждую луковицу разрезать на четыре части, ошпарить и обсушить. Грибы очистить, вымыть, слегка обжарить. Помидоры нарезать ломтиками. Все подготовленные ингредиенты нанизать вперемежку на шампуры, посолить по вкусу. Обжарить в горячем масле со всех сторон, поперчить и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

1 кг осетрины, 400 г помидоров, 2 средние луковицы, 150 г зеленого лука, 2 лимона, 1 ч. л. сливочного масла, белый молотый перец, соль.

Рыбу очистить от кожи и хряща, нарезать кубиками среднего размера. Добавить натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку лук, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Нанизать куски рыбы на шампуры и обжарить на гриле или над углями в течение 10 минут. Готовый шашлык подать с помидорами, обжаренными в гриле, крупно нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона.

2,5 кг мякоти свинины, 2,5 кг репчатого лука, 150 мл водки, зелень, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Лук нарезать колечками. Перемешать лук и мясо, посолить и поперчить по вкусу, добавить водку, перемешать. Мариновать под гнетом в течение суток. За 2 часа до окончания маринования гнет снять, мясо перемешать. Подготовленную свинину надеть на шампуры и обжарить над тлеющими углями до готовности. Шашлык подавать горячим с большим количеством зелени.

1 кг мякоти баранины (лучше вырезки), чеснок, черный молотый перец, соль.

Мясо нарезать кусочками среднего размера, отбить, нанизать на шампуры. Смешать толченый чеснок, перец и соль. Шашлыки обжарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, смазывая чесночной смесью. Затем переложить мясо в глубокую посуду, влить немного воды или мясного бульона и тушить до готовности.

6

День Святого Валентина

Признание в любви. «Валентинки» в подарок

Вот и наступил День святого Валентина – праздник всех влюбленных. В этот день не бойтесь признаваться в любви. Сегодня – идеальное время для обряда обручения и обмена обручальными кольцами. Любите и будьте любимы! И не забудьте подарить своему возлюбленному «валентинку».

Праздник этот назван в честь святого мученика Валентина, жившего в Римской империи на заре нашей эры. Почти 2000 лет отделяют нас от того времени, так что подробности жизни Валентина скрыты завесой веков. О нем ходит немало легенд, есть даже предположение, что Валентинов было два, и жили они примерно в одно и то же время. Самая распространенная легенда гласит, что тогдашний римский император, стремившийся расширить империю и проводивший множество захватнических войн, в один далеко не прекрасный день обнаружил, что с набором новых рекрутов в армию возникли проблемы. Император решил, что причиной тому привязанность солдат к женам и детям, и запретил им заводить семью. Валентин же, бывший христианским священником, тайно венчал легионеров, желавших сочетаться браком со своими возлюбленными. За неподчинение указу императора Валентин был схвачен и приговорен к смерти. Казнили его 14 февраля. Но память о Валентине осталась в веках, и впоследствии он был канонизирован католической церковью как мученик, пострадавший за веру, а день его казни объявили Днем святого – покровителя влюбленных.

«Валентинками» называют открытки с нежными словами и признаниями в любви, которые дарят возлюбленным в День святого Валентина, причем подписывать «валентинки» не принято. С незапамятных времен влюбленные посвящали друг другу стихи и песни и не скупились на ласковые слова, признаваясь в своих чувствах. А право называться первой «валентинкой» оспаривают два письменных признания в любви, датирующихся XV веком. По одной из версий, первой «валентинкой» считается любовное послание герцога Орлеанского собственной жене. В это время (1415 год) герцог сидел в тюрьме, в одиночной камере, и таким своеобразным способом решил бороться с тоской заключения. Одно из таких писем сохранилось до наших дней и выставлено в Британском музее. А некоторое время назад в одной из британских библиотек было обнаружено письмо 1477 года. В нем девушка просит своего возлюбленного доказать, что он действительно ее любит, и жениться на ней. Невеста же, в свою очередь, собиралась добиться у матери увеличения приданого. Это письмо хранилось в одной из британских семей до 1930-х годов, когда его выкупила библиотека. Вторая мировая война и последовавшие за ней организационные трудности привели к тому, что письмо затерялось в архивах библиотеки, и лишь недавно его обнаружил один из новых сотрудников.

В XVIII веке «валентинки» приобрели массовую популярность в Европе, особенно в Англии. Такими открытками, сделанными из цветной бумаги и подписанными цветными чернилами, обменивались вместо подарков. А в начале XIX века началось их серийное производство, причем первые фабричные «валентинки» были черно-белыми.