В кастрюлю положить мяту, залить ее водой (1,5 стакана), довести до кипения и кипятить 2 минуты. Затем накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять полчаса и процедить. В другую посуду всыпать сахар, залить его оставшейся водой, прокипятить 5–7 минут, соединить с мятным настоем, перемешать и охладить до комнатной температуры. После этого добавить лимонный или алычовый сок, снова размешать и поставить в холодильник на 1–2 часа.

1 кг недозрелого винограда, 1,5 стакана воды плюс 2,5 стакана для сиропа, 3 стакана сахара.

Приготовить сироп из сахара и воды. Ягоды отделить от веточек, промыть, залить водой и прокипятить в течение 2–3 минут. Затем охладить и пропустить через соковыжималку или протереть сквозь сито. Полученный сок соединить с сахарным сиропом, вскипятить, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденный шербет подать в пиалах или широких бокалах.

1 стакан апельсинового или мандаринового сока, сок одного лимона, ?– 1/3 стакана сахара, 2 ст. л. белого вина, дольки апельсина или мандарина для украшения.

Апельсиновый или мандариновый сок соединить с лимонным соком, сахаром и вином, хорошо перемешать (можно с помощью миксера) и заморозить, как сказано в предыдущем рецепте. Подать в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.

2 стакана клубники, сок из 1 лимона, ? стакана сахара, 1/3 стакана розового вина, 1 яичный белок.

Клубнику очистить от плодоножек, аккуратно вымыть и размять ложкой или измельчить с помощью миксера. Затем в полученное ягодное пюре добавить лимонный сок, розовое вино, сахар и слегка взбитый яичный белок, хорошо перемешать, выложить в миску и поставить на 30 минут в морозильную камеру.

200 г шоколада, 1 стакан молотых орехов, 2 ст. л. молока, 10 ст. л. сахара, 1 ст. л. крепкого кофе, ваниль на кончике ножа.

Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко соединить с кофе, подогреть почти до кипения, всыпать половину шоколада и, помешивая, растопить его. Затем добавить сахар, ваниль и две трети стакана любых молотых орехов, тщательно перемешать и сформовать из этой массы небольшие шарики. Готовые изделия обвалять в оставшемся шоколаде и молотых орехах, сложить на тарелку и поставить на час-полтора в холодильник. Подать в вазочке, посыпанной сахарной пудрой.

1 стакан очищенных грецких орехов, 5 ст. л. изюма без косточек, 1 ст. л. кукурузного толокна, 2 ч. л. сахарной пудры, 1–2 капли фруктовой эссенции.

Изюм промыть и обсушить. Очищенные от скорлупы орехи высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить. Затем слегка остудить, снять тонкую кожицу и растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с изюмом и кукурузным толокном. После этого добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать и из полученного клейкого теста сформовать шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в сахарной пудре, уложить горкой в вазочку и подать.

1,5 л свежевыжатого виноградного сока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан пшеничной муки, ? стакана сахара.

Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на половинки (в крайнем случае – на четвертинки). К суровой нитке длиной 20–25 см с одной стороны привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5–7 см. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить.

Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45 °C и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя.

Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты. Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2–3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой. По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.

1 арбуз, 1–2 ст. л. сахара.

Спелый арбуз вымыть, разрезать пополам, выбрать ложкой мякоть, удаляя косточки, отжать ее сквозь марлевую салфетку и процедить. Полученный сок влить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Готовый шербет хорошо охладить и подать к столу в пиалах.

1 стакан воды, 1,5 стакана молока, ? стакана сахара.

Вскипятить воду, всыпать в нее сахар, размешать, чтобы он растворился, и охладить. Отдельно вскипятить молоко, остудить, влить его в охлажденный шербет, размешать, поставить на 30–40 минут в холодильник, а затем подать к столу.

250 г фруктово-ягодного мороженого, 1,5 стакана пастеризованного молока, 1 ст. л. молотых грецких орехов, ? лимона, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды.

Приготовить лимонный сироп: из вымытого лимона выжать сок. Мякоть вместе с кожурой нарезать на маленькие кусочки, удаляя косточки, залить горячей водой и варить при слабом кипении 5–10 минут. Затем накрыть посуду крышкой и дать постоять около получаса. В полученный отвар добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, после чего влить лимонный сок, довести до кипения и остудить. В миксере взбить смесь молока и лимонного

сиропа. В широкие бокалы или пиалы положить фруктовое мороженое, залить его молочно-лимонной смесью и подать к столу, не размешивая.

250 г фруктово-ягодного мороженого, 2/3 стакана яблочного сока, ? стакана грушевого сока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара.

Лимонный сок соединить с сахаром и размешать. Затем добавить яблочный и грушевый сок и взбить эту смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов положить мороженое, залить его смесью соков и, не размешивая, подать к столу.

3 стакана очищенных грецких орехов, 1? стакана меда, ? стакана сахара.

Ядра грецких орехов разделить на половинки или четвертинки, высыпать на чистую сковороду и слегка поджарить. После этого орехи разломать вручную или порезать на небольшие кусочки. Мед (желательно искусственный) смешать с сахаром, довести, помешивая, до кипения и варить до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. Затем в полученный сироп всыпать грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить еще 15 минут. Полученную густую массу выложить на смоченную холодной водой доску и разровнять поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Затем, когда ко-зинаки слегка остынут, разрезать их острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дать затвердеть.

2 стакана измельченных орехов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 ст. л. меда, 7 яичных белков, 2 вафельные пластины, ? пакетика ванильного сахара.

Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой и варить, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой «ниточку». После этого добавить мед, перемешать и продолжать варить снова до образования «ниточки». Одновременно с приготовлением сиропа взбить в крепкую пену яичные белки и, непрерывно мешая, ввести эту пену в сироп. Затем кастрюлю с сиропом поставить на водяную баню и продолжать варить, помешивая, пока масса не станет отставать от стенок посуды. Затем добавить очищенные и крупно растолченные орехи (можно использовать грецкие, миндаль или арахис) и ванильный сахар и тщательно перемешать. Нугу выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом и оставить так на сутки.